Защо домашно приготвената храна може да бъде отровна

Много хора смятат, че няма нищо по-добро и здравословно от домашно приготвената храна. Донякъде това може би е така, но има и тънкости, които могат да превърнат ястията ни в истинска отрова, ако не знаем как да ги обработим термично, пише foodpanda.

Дори да са спазени всички правила на термична обработка и времетраене на готвене при правилни температури, някои вещества в храните могат да бъдат вредни за здравето. В допълнение към по-очевидните предпазни мерки като готвене само с наситени мазнини при по-висока топлина, готвачите трябва да обърнат внимание на спецификите на храните, които приготвят.

Знаете ли, че въглехидратите отделят токсини, когато се готвят при прекалено висока температура или прекалено дълго. Неправилно сварените картофи, например, могат да генерират отровно вещество, известно като акриламид. То е бяло, без мирис, водоразтворимо, което се образува когато нишестените храни се готвят при температури по-високи от 250 градуса по Фаренхайт или 121 градуса по Целзий. Картофи (включително сладки картофи), зърнени храни и дори кафе, всички генерират акриламид по време на готвене и/или пържене.

Температурата не е единственото нещо, което има значение. Времето за готвене също е важен фактор. Например, когато са приготвени картофи на прага на гореспоменатата температура, те продължават да произвеждат акриламид колкото по-дълго те се готвят. Поради тази причина е важно готвачите да обърнат внимание на температурата и времетраенето на готвене.

Защо е толкова лош акриламидът за нашето здраве? Направени са множество клинични тестове над животни, хранени с високи нива на акриламид. Изследователи доказват повишен риск от развитие на ракови клетки. При хората проучванията показват възможност за развитие на някои видове рак, включително на бъбреците, ендометриума и яйчниците. Излагане на високи нива на акриламид чрез инхалация може да причини увреждане на нервите, което може да доведе до изтръпване или слабост в ръцете или краката, проблеми с пикочния мехур, в допълнение към други симптоми.